Construcción del concepto de alimentación saludable a través de la publicidad. España 1960 – 2013

Nombre del doctorando
D.ª Maria del Carmen López-Briones Reverte
Universidad
Universidad de Alicante
Departamento y facultad
Enfermería comunitaria medicina preventiva y salud pública e historia de la ciencia
Fecha de lectura
09/01/2017
Programa de Doctorado en Ciencias de la Salud por la Universidad de Alicante
Dirección
D. Josep Bernabeu Mestre, (Director)
D.ª Carmen Barona Vilar, (Codirector)
D. Óscar Zurriaga Llorens, (Codirector)
Tribunal
D. Juan Andrés Nolasco Bonmatí, (Presidente)
D.ª Manuela García de la Hera, (Secretario)
D.ª Dolores Salas Trejo, (Vocal)
Descriptores
Hábitos alimentarios antropológicos
Por Marta Gimeno Pascual
ESIC Business & Marketing School
Resumen

Fundamentos: El siglo XVII fue testigo de los primeros anuncios de alimentos portadores de reclamos de salud y del comienzo de la influencia de la publicidad sobre la alimentación y la salud, que se mantiene con fuerza en el siglo XXI. Entre 1960 y 2013, tras el hambre de la posguerra y el comienzo del desarrollismo, España experimenta cambios positivos en alimentación, por la mayor disponibilidad de alimentos y una nueva socialización alimentaria, a consecuencia del proceso de globalización. Sin embargo, el consumo desmedido inducido por la publicidad se refleja en un incremento de la obesidad y de las enfermedades asociadas a ella. Si bien los organismos sanitarios intentan reconducir a la población hacia un modelo nutricional más saludable, mediante políticas sanitarias e intervenciones en nutrición que se complementan con legislaciones para la regulación y autorregulación de la publicidad, esto no consigue parar la epidemia.

Objetivo: Esta tesis pretende demostrar que la publicidad de alimentos ‘saludables’ contradice el concepto de alimentación saludable trasmitido por los organismos competentes.

Métodos:La investigación consta de dos fases claramente diferenciadas. Para determinar el concepto de alimentación saludable, en la primera fase se efectuó una búsqueda en PubMed, Web of Science, ScienceDirect y Scholar Google a través de buscadores de Internet. En la segunda fase, se comprobó la percepción del consumidor respecto a la publicidad de alimentos «saludables», mediante entrevistas realizadas en 3 grupos focales (GF). Asimismo, se ejecutó una búsqueda y selección de anuncios de alimentos y bebidas aparecidos en diarios, dominicales, revistas y televisión —entre 1960 y 2013— a través de Google. En el proceso de análisis, primero se efectuó un estudio de contraste del contenido de 18 Guías alimentarias para España, utilizando como patrón de referencia la Guía Cindi de la

FAO, OMS, y después se analizó la evolución entre 1960 y 2013 del contenido de los documentos. En segundo lugar se examinaron cualitativamente las 3 definiciones elaboradas por los GF sobre su percepción en relación a cómo es un anuncio de alimentos «saludables». El corpus —compuesto por 468 anuncios—, se organizó por categorías según la clasificación de InfoAdex, se extrajo el contenido de cada anuncio mediante un examen semiótico y se transfirieron los datos a fichas que se analizaron a continuación en forma de frecuencias y porcentajes.

Resultados: Se observa que los contenidos de las Guías alimentarias no son unánimes, no todas las Guías incluyen los 12 Pasos CINDI y casi ¾ partes (72%) omiten la recomendación de ‘dieta variada basada principalmente en alimentos de origen vegetal’. Además, los contenidos no se expresan de una forma entendible y fácil de seguir por la población, pues solo 1/18 Guías incluye medidas caseras. Es frecuente que no especifiquen qué alimentos se aconsejan o desaconsejan, el 73% no menciona qué alimentos incluye una dieta equilibrada y el 61% no detalla los alimentos ricos en grasas. Asimismo,
los contenidos son dispares en la inclusión de raciones, cuantificación o no de alimentos, expresión de las cuantificaciones y cantidades recomendadas. Se observa, además, que el contenido de las Guías no ha evolucionado positivamente entre 1960 y 2013, pues al final del periodo todavía no existe consenso en las recomendaciones. En los GF se constata que la percepción de los participantes, en relación a los anuncios de alimentos «saludables», coincide con el contenido de los anuncios analizados. El análisis revela que la categoría más frecuentemente anunciada (26%) es la «línea de alimentación» (refrescos y otras bebidas alcohólicas o no). Los conceptos reclamo más frecuentes son, «sabor» en el 86%, «fresco» y «saludable» en más de la mitad (57% y 54%), y «nutritivo» en un tercio (33%) de los anuncios.

Conclusiones: Se demuestra que el contenido de los anuncios de alimentos «saludables», frente a la inconsistencia de las recomendaciones alimentarias institucionales, podría incitar a los individuos a construir su «personal» concepto de alimentación saludable influenciado por la publicidad.